家里吃的大米，你知道它的保質(zhì)期和較佳食用期嗎？下面就為大家詳細(xì)介紹：

大米的較佳食用期一般是收貨后3個(gè)月，有些品種長(zhǎng)一些，在春節(jié)期間也不錯(cuò)。到了5-6月梅雨季節(jié)，由于氣溫高、濕度大，大米的口感會(huì)下降。早稻米是在高溫季節(jié)收獲，后熟作用較短，1個(gè)月左右食用較佳。

稻谷去殼等于丟掉了保護(hù)傘，因此，大米變質(zhì)比稻谷和糙米快。一般碾磨生產(chǎn)的大米，一周后大米的脂肪酸值就明顯增高。一般情況，散裝大米在春夏的保質(zhì)期應(yīng)該為3個(gè)月，在秋冬季為6個(gè)月；胚芽米中的胚容易變質(zhì)，保質(zhì)期為1個(gè)月；經(jīng)過拋光形成保護(hù)膜，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)；真空包裝，也能延長(zhǎng)保質(zhì)期。從市場(chǎng)上購(gòu)買的大米應(yīng)盡可能在1個(gè)月內(nèi)吃完。

陳糧也很容易鑒別，雖然陳化米已經(jīng)不存在了，但儲(chǔ)存期限超過1年的陳糧還是有的。陳糧鑒別比較簡(jiǎn)單，將大米放入塑料袋，密封5分鐘，打開有陳米味，一般為陳糧，但如果新米保存不好在第二年3月后也會(huì)出現(xiàn)陳味。

需要格外注意的是，已經(jīng)輕度變質(zhì)的大米，從外表基本看不出什么變化。那么又該如何判斷大米是否可以安全食用呢？比較簡(jiǎn)單方便的方法有三種：一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發(fā)黑、發(fā)綠，盡量不要食用；二是觀察米胚，如果米的頂端發(fā)黑，說明大米已經(jīng)過了安全食用期；三是將大米放入塑料袋中密封5分鐘后打開，如果有異味，說明大米已經(jīng)變質(zhì)。

拓展資料：

一、控制水分：水分過大，容易發(fā)熱霉變，不耐儲(chǔ)存，因此稻谷的安全水分是安全儲(chǔ)藏的根本，入庫(kù)前應(yīng)經(jīng)過自然干燥，水分達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)（14%以下），若入庫(kù)原始水分大，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行干燥處理。

二、低溫密閉充分利用冬季寒冷干燥的天氣通風(fēng)，使糧溫降低到10℃以下，水分降低到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，在春暖以前進(jìn)行壓蓋密閉，以便度夏。

三、適時(shí)通風(fēng)新稻谷往往呼吸旺盛，糧溫較高或水分較高，應(yīng)適時(shí)通風(fēng)，特別是一到秋涼，糧堆內(nèi)外溫差大，這時(shí)更應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)，結(jié)合深翻糧面散發(fā)糧堆濕熱，以防結(jié)霉，有條件的可以采用機(jī)械通風(fēng)。

四、清理雜質(zhì)：稻谷中通常含有稗子、雜草、穗梗、葉片、糠灰等雜質(zhì)以及癟粒，這些物質(zhì)有機(jī)質(zhì)含水量高、吸濕性強(qiáng)、載菌多、呼吸強(qiáng)度大、極不穩(wěn)定，而糠灰等雜質(zhì)又使糧堆孔隙度減少，濕熱積集堆內(nèi)不易撒去，這些都是儲(chǔ)藏不安全的因素，因此，入庫(kù)前必須把雜質(zhì)含量降低到0.5%以下，可以大大提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。

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